Le tartare au saumon à la sauce miso du Pullman Mazagan

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Une entrée au saumon pour les fêtes de fin d’année, by Pullman Mazagan.

 

Ingrédients pour 4 personnes :
Saumon filet 400 gr Huile de sésame 3 cl
Gingembre frais 35 gr Sel et poivre
Ciboulette 1/2 Botte
Sésame graines 15 gr
Soja sauce 15 gr
Citron vert 80 gr
Sauce Miso 230 gr

 

Progression de la recette :

 Éplucher et hacher le gingembre
 Ciseler finement la ciboulette
 Lever la peau et désarêter le filet de saumon
 Tailler en brunoiste le saumon
 Dans un bol, réunir les dés de saumon
 Ajouter le gingembre, la ciboulette et les graines de sésame
 Assaisonner avec la sauce soja, l’huile de sésame et la sauce Miso

Procéder au dressage :

 Dans une assiette, sur la droite, dresser le tartare de saumon
 A gauche, poser une quenelle de sauce miso ainsi qu’un quartier de citron vert
 Parsemer sur le tartare de saumon, quelques graines de sésame, fleur de sel
et poivre du moulin.

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